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Les 20 équipes de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021

by Anne Garabedian

La sélection Europe a été la seule maintenue en janvier 2020, les autres événements dans le monde ont été annulés et toutes les autres équipes ont été sélectionnées aux points. Enfin, après toutes ces péripéties, on peut vous annoncer les 20 équipes sélectionnées en finale et dire un mot de l’état d’esprit du Président, Pierre Hermé. Rendez-vous au Sirha les 30 et 31 mai 2021.

Du renouveau dans l’organisation

La Coupe du Monde de la Pâtisserie, fondée par Gabriel Paillasson il y a plus de 30 ans, sera dorénavant Présidée par Pierre Hermé entouré de Claire Heitzler et Frédéric Cassel (vice-présidents) et pilotée par un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

Vers une pâtisserie « engagée »

Pierre Hermé, nouveau Président de la Coupe du Monde de Pâtisserie, donne une orientation nouvelle à la compétition : Le chemin d’un état d’esprit engagé, une pâtisserie responsable telle que Pierre Hermé la défend. Pour une compétition où le visuel est capital, sans doute la question se posera sur l’usage de certains produits qui accompagnent la technique. Sur ce point, voir notre interview lors du Championnat de France de Dessert : https://lecoeurdeschefs.com/pierre-herme-patisserie-de-demain/

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

Pierre Hermé

Et sur la transparence des matières premières et la prise de conscience écologique, la vice-présidente Claire Heitzler enfonce le clou : 

« Nous sommes dans une période où le dérèglement écologique et climatique ne laisse plus de doute. Pour répondre au besoin d’information et de transparence sur les matières premières, leurs origines et leur impact sur la santé, il est nécessaire de remettre la saisonnalité, la biodiversité, le respect des terres au coeur de la pâtisserie. Il faut prendre conscience que la nature est notre principal outil de travail et que les décisions que nous prenons aujourd’hui nous permettrons de mieux travailler demain. »

Claire Heitzler

La cuisine en avance sur la pâtisserie

Il est vrai que la cuisine sur ce point est en avance en louant la traçabilité, la nature et le producteur en avant, alors que la pâtisserie reste au premier plan sur la technique. Même s’il est difficile de se passer de gélatine et additifs, beaucoup tentent de les remplacer par des produits plus vertueux. Mais il est bien rare de voir un dessert mettant en lumière les fruits de tel producteur, la farine de tel meunier ou le sucre de telle origine. On a les terroirs de mieux en mieux identifiés pour la vanille, par exemple, mais peu de cartes de boutiques présentent les origines de leurs matières premières comme le font certains restaurants.

Qui compose le nouveau Comité ?

Le Comité International d’Organisation mixte : Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne.

Les 20 équipes qualifiées 

20 équipes de 3 pâtissiers, 10 heures d’épreuves en direct.

  • Pays « Top 3 » : France, Japon, Italie 
  • Europe : Suisse, Suède, Russie 
  • Continent Américain : Chili, Argentine, Mexique 
  • Afrique : Algérie, Égypte, Maroc 
  • Asie : Malaisie, Singapour, Chine 
  • Middle East (nouveauté 2021) : Koweit 
  • Wild Cards : Brésil, Corée du Sud, Taiwan, Royaume-Uni 

Les podiums précédents 

Pour rappel, les lauréats 2019 étaient la Malaisie, suivie du Japon et l’Italie. C’était une première pour la Malaisie, contrairement au Japon et à l’Italie qui sont très souvent sur le podium. Pour prendre un peu de recul sur la compétition, vous pouvez retrouver sur le site de la Coupe du Monde de la Pâtisserie tous les podums précédents depuis 1989 : https://www.cmpatisserie.com/le-concours/podiums-dexception/

Rendez-vous au Sirha les 30 et 31 mai 2021.

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Crédit Photo : Coupe du Monde Pâtisserie

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