Incontestablement, Sirha Omnivore Paris garde son ADN de « scène de la Jeune Cuisine ». Pour cette édition 2024, du 8 au 10 septembre au Parc Floral de Paris), il y a les pointures, toujours jeunes dans leur tête, qui se réinventent chaque jour et nous font partager leur réflexion, mais aussi les cuisines sans frontières, riches de leurs influences fusionnées en liberté. Partenaire média d’Omnivore, Le Cœur y sera. On vous mâche le programme et on vous emmène.
Si vous attendez de l’événement Sirha Omnivore Paris 2024 une vue panoramique et exhaustive de la gastronomie, vous serez à côté de la plaque. Omnivore offre plutôt une vision subjective, avec une vraie ligne éditoriale, des chefs et pâtissiers du moment, et des tendances liquides et solides. Pour sentir le vent de la food d’aujourd’hui, Omnivore fait vraiment le job. Le rendez-vous est riche, vous ne pourrez pas tout faire. Alors on vous guide en partageant avec vous notre programme, quelques échanges qui piquent particulièrement notre curiosité. Vous venez nous rejoindre ?
« Il y a ceux que l’on connaît très bien et que l’on suit au long cours, et ceux que l’on tient à découvrir. Omnivore nous offre une fenêtre sur une cuisine qui bouge. »
Le Coeur des Chefs
S’y retrouver dans les dates
Le Coffee show démarre le samedi 7 septembre, et Omnivore se déroule du samedi 8 au mardi 10, accueillant cette année le salon des spiritueux français France Quintessence.
S’y retrouver dans le lieu
Le Parc Floral de Paris. Comptez 20 minutes à pied (mais un bonheur pour traverser le parc), depuis le métro Vincennes (Ligne 1). Une fois sur place, on vous guide : L’Omnivore Food Forum et Pastry time sont sur le même lieu, situé juste à gauche en entrant. Vers la droite en entrant, la Scène liquide et Tour des terroirs. La scène chef.fe.s, (le cœur du réacteur), est tout au fond à droite. La scène Origine est juste avant, sur la droite. Et le Hub Chef.fe.s est au fond à gauche. On accède au Coffee Show soit par l’extérieur soit par le passage à gauche de la scène Liquide. C’est bon vous êtes parés ?
Le programme d’Omnivore Paris 2024, selon Le Coeur des Chefs
Voici quelques rendez-vous choisis sur les trois jours, classés en fin d’article par ordre chronologique, (il vous faudra souvent choisir…), à compléter par la programmation complète à voir ici.
Les chef.fe.s :
- Les incontournables, comme Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Stéphanie Le Quellec, Glenn Viel qui viendra avec Jean-André Charial, Adeline Grattard, Alexandre Mazzia et David Toutain ou encore Florent Ladeyn, mais aussi les talents très sûrs, que nous accompagnons sur la durée, comme Florent Pietravalle et Sébastien Tantôt.
- Les rares : À noter, certains viennent régulièrement mais d’autres sont rares : Glenn Viel ne viendra pas tous les ans, et pour ce qui est d’Adeline Grattard, qui est venue en 2023 pour notre entretien fleuve (replay à retrouver ici et Itw dans la revue Le Cœur des Chefs Numéro 15), elle revient cette fois sur la scène, ce qu’elle n’avait pas fait depuis longtemps, c’est donc à ne pas louper.
- Les pépites que l’on veut mieux connaître, et notamment ceux qui ouvrent la vue sur la gastronomie mondiale, imprimant en nous les influences qui ont pétri leur identité. On veut écouter l’Italie et mais aussi la Pologne, la Roumanie, la Malaisie installée en Picardie, la tradition turque d’aujourd’hui à Istanbul, bref les mariages passionnés que font la vie et les envies quand elles sont secouées au shaker.
- La pâtisserie au présent : celle de Coline Doussin ou de Aurora Storari, de Hélène Kerloeguen et de Pierre Chirac, de Tarek Ahamada ou encore de Marius Dufay…
La réflexion
Au-delà des thématiques que nous creusons avec vous tous lors des événements du Cœur des Chefs, et qui deviennent des marqueurs forts de nos rencontres, comme la transmission et l’identité, les liens entre chefs et producteurs ou l’évolution du management, (voir le replay de notre événement 2024), Omnivore aborde des sujets qui nous intéressent aussi comme « Passer du « sans » au « sens », avec Frédéric Bau et Nadia Sammut, l’intelligence artificielle comme ingrédient de demain, l’évolution des restaurants immersifs où l’expérience prime, et le retour de la tradition dans les néo-bistrots. Et puis on compte sur Esterelle Payani pour démonter les clichés des « transitions féministes » afin d’analyser les liens entre femmes et gastronomie.
Les tendances à observer de près…
Comme le resto-bar de Katsuaki Okiyama, les liquides de Londres avec la Planque de Jonathan Alphandery, le saké français, le retour de l’hydromel, La cuisine au café, les accords sans alcool, et le format inédit du sommelier de grande maison qui nous guide sur son terroir, comme JB Klein en Alsace,
Les Pop-up Dinners : L’un au Café des ministères le 7 septembre (Jean et Roxane Sévègnes, Jean-François Perrier-Têtedoie, Florent Poulard et Claire Heitzler) et l’autre à Dilia le 10 septembre, avec Mauricio Zillo et Michele Farnesi.
Le choix est difficile
Nul doute qu’il y aura des ajustements d’ici ce week-end dans le planning que l’on se fixe aujourd’hui ! Car dans chaque chef, il y a toujours une rencontre à faire et il faudrait trois semaines pour assister à chaque échange. Mais voici quelques rendez-vous intéressants, parmi d’autres.
L’agenda de Sirha Omnivore Paris 2024, selon Le Cœur
Vous pouvez suivre ici quelques rendez-vous des trois jours par ordre chronologique, et compléter par la programmation complète ici.
Dimanche 8 septembre : (En gras, la Scène Chef.fe.s)
- 11H10 : Femmes et gastronomie : cuisiner les clichés (Omnivore Food Forum)
- 11H10 : Piotr Korzen (Pologne) (Scène Chef.fe.s)
- 12H35 : Des robots et des humains : quand l’IA passe en cuisine (Omnivore Food Forum)
- 14H15 : Katsuaki Okiyama (Scène Chef.fe.s)
- 15H00 : Sebastian Myers & Jonathan Alphandery, Londres, (Scène Chef.fe.s)
- 15H45 : Marie-Victorine Manoa (Scène Chef.fe.s)
- 16H00 : Le saké se lève à l’ouest (Scène Liquide)
- 16H55 : Coline Doussin (Omnivore Pastry Time)
- 17H15 : Adeline Grattard (Scène Chef.fe.s)
- 17H40 : Aurora Storari (Omnivore Pastry Time)
- 18H00 : Glenn Viel & Jean-André Charial (Scène Chef.fe.s)
Lundi 9 Septembre :
- 10H45 : Expérience client : l’évolution des restaurants immersifs (Omnivore Food Forum)
- 11H10 : Michele Farnesi (Scène Chef.fe.s)
- 11H40 : « Néo-rétro-bistrot » : assiste-t-on à un retour à la tradition ? (Omnivore Food Forum)
- 12H30 : Intégration de la filière bœuf dans son ensemble : les morceaux oubliés (Scène Tour des Terroirs)
- 12H40 : Stéphanie Le Quellec (Scène Chef.fe.s)
- 13H15 : Alsace au pays des merveilles avec Jean-Baptiste Klein (Scène Liquide)
- 14H00 : Manogeran Shasitharan & Jonathan Caron (Scène Chef.fe.s)
- 14H30 : Le goût perdu de l’hydromel (Scène Liquide)
- 14H40 : Sébastien Tantot, (Scène Chef.fe.s)
- 15H45 : David Gallienne, (Scène Origines)
- 16H00 : Alexandre Mazzia, (Scène Chef.fe.s)
- 16H10 : Hélène Kerloeguen (Omnivore Pastry Time)
- 16H45 : David Toutain & Emilie Gerardi (Scène Chef.fe.s)
- 17H40 : Pierre Chirac (Omnivore Pastry Time)
- 18H15 : Anne-Sophie Pic (Scène Chef.fe.s)
Mardi 10 septembre
- 10H45 : Passer du « sans » au « sens » avec Frédéric Bau et Nadia Sammut, (Omnivore Food Forum)
- 11H55 : Maksut Aşkar, Istanbul (Scène Chef.fe.s)
- 15H00 : Cyril Attrazic (Scène Chef.fe.s)
- 15H45 : Florent Ladeyn (Scène Chef.fe.s)
- 16H30 : Jean-François Piège (Scène Chef.fe.s)
- 16H35 : Tarek Ahamada (Omnivore Pastry Time)
- 16H40 : Florent Pietravalle (Scène Origines)
- 17H20 : Marius Dufay (Omnivore Pastry Time)
Revivre les éditions précédentes de Sirha Omnivore
Pour aller plus loin :
https://www.sirha-omnivore.com/fr
https://www.france-quintessence.fr