Au programme du Sirha Bake & Snack du dimanche 18 au mercredi 21 janvier 2026, la Coupe du Monde de la Pâtisserie sélection Europe et la Coupe du Monde de la Boulangerie. Le Parc des Expositions de la Porte de Versailles accueillera la 26ᵉ édition du salon professionnel de la boulangerie, pâtisserie et snacking. Pendant quatre jours, l’événement réunira 450 exposants et marques, dont 15 % d’internationaux, pour explorer les grandes mutations d’un secteur en pleine effervescence — entre traditions françaises, innovations techniques et nouvelles attentes de consommation.
Trois secteurs, deux pôles et un écosystème en mouvement
Le salon se structure autour de trois grands univers complémentaires :
– Boulangerie, cœur historique du savoir-faire français, où meuniers, levuriers, fabricants d’équipements et artisans partageront leurs innovations.
– Snacking, segment en plein essor, qui réinvente la restauration boulangère et s’impose comme un modèle hybride alliant rapidité, gourmandise et qualité.
– Sucré, terrain d’expression des pâtissiers, chocolatiers et confiseurs, entre créativité et excellence technique.
Deux nouveaux pôles viennent compléter l’expérience
– Le Pôle Café, né de la convergence naturelle entre coffee shops et boulangeries contemporaines.
– Le Pôle Start Up, qui accueille 20 jeunes entreprises supplémentaires par rapport à 2024 et mettra en avant les innovations les plus audacieuses du moment.
Et pour ceux qui aiment flairer les tendances, l’Avenue des Innovations présentera les nouveautés des exposants, les 7 lauréats des Sirha Bake & Snack Awards, ainsi qu’une sélection de produits et concepts à suivre de près dans les mois à venir.
Quatre scènes, quatre univers à explorer
Sirha Bake & Snack s’articule autour de quatre scènes complémentaires, conçues pour décrypter l’ensemble du marché :
- Le Forum : espace de réflexion et d’échanges, dédié aux talks et masterclasses. On y parlera hybridation des formats boulangers, développement des franchises, enjeux environnementaux, attractivité des métiers ou encore place des artisans face aux grandes enseignes.
- La Scène Snacking : plus dynamique que jamais, elle explorera les tendances food qui bousculent le quotidien : burger, waffle & fried chicken, street food italienne, collaborations entre chefs étoilés et concepts de snacking, ou encore séduction de la génération Z.
- La Scène Bake Contests : théâtre des grandes compétitions du salon, avec notamment la Coupe de France des Écoles (18 et 19 janvier) et la Coupe du Monde de la Boulangerie (20 et 21 janvier), où dix équipes internationales s’affronteront autour de quatre épreuves techniques.
- La Scène Sucrée : entièrement dédiée à la pâtisserie, elle accueillera la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (18 et 19 janvier) puis, nouveauté cette année, le Trophée International de la Pâtisserie Française (20 et 21 janvier), réunissant douze candidats internationaux.
Pour le programme complet et les infos pratiques, rendez-vous sur le site du Sirha Bake & Snack.
La coupe du Monde de la Pâtisserie sélection Europe – 18 & 19 janvier – Scène sucrée
On se remet dans l’ambiance ? Avec les 3 dernières minutes de la finale Coupe du Monde de la Pâtisserie France au Sirha Lyon 2025, à re-découvrir ici !
La Coupe du Monde de la Boulangerie – 20 & 21 janvier – Scène Bake Contest
Créée en 1992 à l’initiative de l’Équipe de France de Boulangerie, la Coupe du Monde de la Boulangerie est la compétition internationale de référence du secteur. Elle est portée par trois entités fondatrices : l’Équipe de France de Boulangerie, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et EKIP.
Organisée face au public, la finale 2026 réunit 10 équipes internationales, chacune composée de trois candidats spécialisés en pain, viennoiserie et pièce artistique. Pendant deux jours, les équipes sont évaluées sur leur maîtrise technique, leur créativité et leur capacité à travailler collectivement, dans un contexte d’échange entre cultures boulangères et de mise en lumière des tendances du métier.
Équipes en lice
– Mardi 20 janvier : Brésil, États-Unis, France, Japon, Sénégal
– Mercredi 21 janvier : Canada, Corée du Sud, Danemark, Maroc, Taipei Chinois
Épreuves
– Baguettes et pains du monde : produits imposés, pain du monde tiré au sort et créations libres.
– Viennoiseries sucrées : viennoiseries imposées, créations libres et spécialité sucrée du pays représenté.
– Pièce artistique : réalisation d’une œuvre comestible de 140 à 160 cm de hauteur autour du thème « Les grandes inventions de votre pays ».
– Snacking : épreuve collective autour d’une gamme de produits salés.
Remise des prix : mercredi 21 janvier à partir de 16h45.
Les RV Réflexion du Sirha Bake, selon le Coeur des Chefs
- 18 janvier, 14h00 : Scène Forum : « La Boulangerie de Campagne, un avenir en question »
- 18 janvier, 15h50 : Scène Forum : « Recrutement et fidélisation du personnel, des difficultés et des solutions »
- 18 janvier, 16h25 : Scène Forum : « Donner une seconde vie au pain »
- 18 janvier, 17h15 : Scène Forum : « Alexandre Laumain – Un pain étoilé au service des constellations de grandes tables »
- 19 janvier, 11h00 : Scène Forum : « Christophe Rochet – Bien plus qu’une brioche, le panettone se vit et se déguste comme un gâteau »
- 20 janvier, 14h55 : Scène Forum : « Fabien Nolay – Au coeur du feuilletage, mille et un gestes et tours de main dédiés au tourage »
- 21 janvier, 14h00 : Scène Forum : « Le petit déjeuner francais : un rituel culturel, un levier business à réveiller »
Les Sirha Bake & Snack Awards : l’innovation mise à l’honneur
Le salon récompense les solutions qui font bouger les lignes à travers les Sirha Bake & Snack Awards.
Sept catégories salueront les innovations les plus pertinentes : équipements, produits, services, snacking, coffee shop, start-up…
Le jury, composé d’artisans, de chefs et de professionnels de la filière, remettra les prix le dimanche 18 janvier à 18h, sur le Forum.
Nouveauté : le Comptoir de l’Emploi
Cette édition inaugure le Comptoir de l’Emploi, en partenariat avec le collectif Je ne suis pas un CV.
Un espace pensé pour les étudiants, les jeunes diplômés et les professionnels en reconversion — soit près de 8 % du visitorat — afin de favoriser la diversité, l’égalité des chances et le dialogue entre recruteurs et talents du secteur.
