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Bocuse d’Or 2023 : les sujets, les équipes, le coach

by Anne Garabedian

Le Bocuse d’Or 2023 se déroulera au Sirha Lyon les 22 et 23 janvier 2023 : retrouvez ci-dessous l’ordre de passage des 24 pays, le sujet plateau autour de la lotte et le thème dédié à la nutrition des enfants. Enfin, Naïs Pirollet nous présente son coach Edouard Loubet.

Edouard Loubet, coach de Naïs 

Le chef Edouard Loubet s’engage pour coacher Naïs et la mener au bout de l’aventure. Sans nul doute, ce grand skieur devrait lui donner toute l’énergie légendaire des hauts sportifs de montagne. Cole Maillard,  son commis depuis le début, est à ses côtés. Jacques Marcon sera le Président du Jury France lors de la finale monde du Bocuse d’Or et reste investi au sein de la Team France pour apporter son savoir-faire. 

« Nourrir les enfants »

Le thème « Feed the kids » démontre la volonté de l’organisation de mettre en lumière l’importance de la nutrition pour la santé des enfants. Les chefs devront réaliser un menu autour de la courge. Afin d’équilibrer le plat principal, chaque candidat devra inclure un œuf par portion dans leur recette.

La Lotte d’Écosse

Le thème plateau de la Grande Finale a été dévoilé fin septembre par le Comité International d’Organisation (C.I.O.). Il mettra en avant les produits de la mer pour la première fois depuis 2005, puisque les candidats devront réaliser un plateau pour 15 personnes autour de la lotte, (fournie par Seafood From Scotland, partenaire du concours.)

Garnitures végétales, moules et croûton

Ainsi, le C.I.O. met à disposition de chaque candidat 2 lottes ainsi que des noix de saint Jacques afin de travailler une farce. Côté garnitures, les équipes devront préparer 2 garnitures végétales à dresser sur le plateau ainsi qu’une garniture servie à part, élaborée à partir d’une légumineuse de leur pays, de moules et d’un croûton de leur composition. Le thème assiette sera quant à lui dévoilé en novembre.

Les candidats des 24 pays

« A noter, l’entrée fracassante de l’Île Maurice pour sa première sélection », signale Florent Suplisson

Voici, par ordre alphabétique, la liste des 24 pays sélectionnés à l’issue des 4 sélections continentales (Africa, Americas, Asia-Pacific et Europe) et de l’attribution de 2 wild-cards :

  • Australie – Alex McIntosh
  • Belgique – Sam Van Houcke
  • Canada – Samuel Sirois
  • Chili – Ari Zuñiga
  • Chine – Nick Lin
  • Colombie – Carlos Pájaro
  • Corée du Sud – Hwang Byeong Hyen
  • Danemark – Brian Mark Hansen
  • Estonie – Alexander Gureev
  • Finlande – Johan Kurkela
  • France – Naïs Pirollet
  • Hongrie – Bence Dalnoki 
  • Île Maurice – Kritesh Halkory
  • Islande – Sigurjón Bragi Geirsson
  • Japon – Tomoyuki Ishii
  • Maroc – Faiçal Zahraoui
  • Mexique – Marcelo Hisaki
  • Norvège – Filip August Bendi
  • Nouvelle-Zélande – William Mordido
  • Royaume-Uni – Ian Musgrave
  • Sri Lanka – Mihishan Rashminga Silva
  • Suède – Jimmi Eriksson
  • Suisse – Christoph Hunziker
  • USA – Jeffery Hayashi

Naïs passe le second jour, en quatrième position

L’ordre de passage de la Grande Finale du Bocuse d’Or, qui se déroulera lors de Sirha Lyon les 22 et 23 janvier prochains, a été défini par tirage au sort à Saint-Bonnet-le-Froid le 28 octobre, au sein du restaurant de Régis et Jacques Marcon.

Jour 1 : 22 janvier 2023

  • Norvège – Filip August Bendi
  • Chine – Nick Lin
  • Belgique – Sam Van Houcke
  • Maroc – Faical Zahraoui
  • Japon – Tomoyuki Ishii
  • Chili – Ari Zuñiga 
  • Nouvelle-Zélande – William Mordido
  • Canada – Samuel Sirois
  • Suisse – Christoph Hunziker
  • Royaume-Uni – Ian Musgrave
  • Suède – Jimmi Eriksson
  • Sri Lanka – Mihishan Rashminga Silva


Jour 2 : 23 janvier 2023

  • Danemark – Brian Mark Hanse
  • Hongrie – Bence Dalnoki
  • Colombie – Carlos Pájaro
  • France – Naïs Pirollet
  • Corée du Sud – Hwang Byeong Hyen
  • Estonie – Alexander Gureev
  • Mexique – Marcelo Hisaki
  • Australie – Alex McIntosh
  • Islande – Sigurjón Bragi Geirsson
  • USA – Jeffery Hayashi
  • Finlande – Johan Kurkela
  • Île Maurice – Kritesh Halkory

Wild-cards 

Deux Wild-cards ont été attribuées à l’Estonie suite à sa performance lors des sélections européennes (11ème sur 20) et au Sri Lanka, pays historique du Bocuse d’Or qui s’est distingué par sa motivation et son esprit d’équipe sur les sélections Asia-Pacific.

Rendez-vous pour la finale du Bocuse d’Or qui se déroulera à Lyon les 22 et 23 janvier sur Sirha Lyon.

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2 commentaires

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[…] (Voir également article Bocuse d’Or 2023, les candidats, le thème plateau et les équipes)  […]

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Sirha Lyon 2023 : le plan et le programme ! - Le Cœur des Chefs 5 décembre 2022 - 19 h 48 min

[…] Bocuse d’Or 2023 : le thème, les équipes, le coach Naïs Pirollet, Bocuse d’Or France 2021 Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021 Bocuse d’Or avec Davy Tissot : On y est presque… Le Carnet de Voyage de Davy Tissot La Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 au SIRHA : épreuves, équipes et jury. Bocuse d’Or France 2021 à Reims : Nos six candidats 0 FacebookTwitterPinterestEmail Précédent […]

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