Bocuse d’Or 2023 : les sujets, les équipes, le coach

Le Bocuse d’Or 2023 se déroulera au Sirha Lyon les 22 et 23 janvier 2023 : retrouvez ci-dessous l’ordre de passage des 24 pays, le sujet plateau autour de la lotte et le thème dédié à la nutrition des enfants. Enfin, Naïs Pirollet nous présente son coach Edouard Loubet.

Edouard Loubet, coach de Naïs

Le chef Edouard Loubet s’engage pour coacher Naïs et la mener au bout de l’aventure. Sans nul doute, ce grand skieur devrait lui donner toute l’énergie légendaire des hauts sportifs de montagne. Cole Maillard, son commis depuis le début, est à ses côtés. Jacques Marcon sera le Président du Jury France lors de la finale monde du Bocuse d’Or et reste investi au sein de la Team France pour apporter son savoir-faire.

« Nourrir les enfants »

Le thème « Feed the kids » démontre la volonté de l’organisation de mettre en lumière l’importance de la nutrition pour la santé des enfants. Les chefs devront réaliser un menu autour de la courge. Afin d’équilibrer le plat principal, chaque candidat devra inclure un œuf par portion dans leur recette.

La Lotte d’Écosse

Le thème plateau de la Grande Finale a été dévoilé fin septembre par le Comité International d’Organisation (C.I.O.). Il mettra en avant les produits de la mer pour la première fois depuis 2005, puisque les candidats devront réaliser un plateau pour 15 personnes autour de la lotte, (fournie par Seafood From Scotland, partenaire du concours.)

Garnitures végétales, moules et croûton

Ainsi, le C.I.O. met à disposition de chaque candidat 2 lottes ainsi que des noix de saint Jacques afin de travailler une farce. Côté garnitures, les équipes devront préparer 2 garnitures végétales à dresser sur le plateau ainsi qu’une garniture servie à part, élaborée à partir d’une légumineuse de leur pays, de moules et d’un croûton de leur composition. Le thème assiette sera quant à lui dévoilé en novembre.

Les candidats des 24 pays

« A noter, l’entrée fracassante de l’Île Maurice pour sa première sélection », signale Florent Suplisson

Voici, par ordre alphabétique, la liste des 24 pays sélectionnés à l’issue des 4 sélections continentales (Africa, Americas, Asia-Pacific et Europe) et de l’attribution de 2 wild-cards :

Australie – Alex McIntosh
Belgique – Sam Van Houcke
Canada – Samuel Sirois
Chili – Ari Zuñiga
Chine – Nick Lin
Colombie – Carlos Pájaro
Corée du Sud – Hwang Byeong Hyen
Danemark – Brian Mark Hansen
Estonie – Alexander Gureev
Finlande – Johan Kurkela
France – Naïs Pirollet
Hongrie – Bence Dalnoki
Île Maurice – Kritesh Halkory
Islande – Sigurjón Bragi Geirsson
Japon – Tomoyuki Ishii
Maroc – Faiçal Zahraoui
Mexique – Marcelo Hisaki
Norvège – Filip August Bendi
Nouvelle-Zélande – William Mordido
Royaume-Uni – Ian Musgrave
Sri Lanka – Mihishan Rashminga Silva
Suède – Jimmi Eriksson
Suisse – Christoph Hunziker
USA – Jeffery Hayashi

Naïs passe le second jour, en quatrième position

L’ordre de passage de la Grande Finale du Bocuse d’Or, qui se déroulera lors de Sirha Lyon les 22 et 23 janvier prochains, a été défini par tirage au sort à Saint-Bonnet-le-Froid le 28 octobre, au sein du restaurant de Régis et Jacques Marcon.

Jour 1 : 22 janvier 2023

Norvège – Filip August Bendi
Chine – Nick Lin
Belgique – Sam Van Houcke
Maroc – Faical Zahraoui
Japon – Tomoyuki Ishii
Chili – Ari Zuñiga
Nouvelle-Zélande – William Mordido
Canada – Samuel Sirois
Suisse – Christoph Hunziker
Royaume-Uni – Ian Musgrave
Suède – Jimmi Eriksson
Sri Lanka – Mihishan Rashminga Silva

Jour 2 : 23 janvier 2023

Danemark – Brian Mark Hanse
Hongrie – Bence Dalnoki
Colombie – Carlos Pájaro
France – Naïs Pirollet
Corée du Sud – Hwang Byeong Hyen
Estonie – Alexander Gureev
Mexique – Marcelo Hisaki
Australie – Alex McIntosh
Islande – Sigurjón Bragi Geirsson
USA – Jeffery Hayashi
Finlande – Johan Kurkela
Île Maurice – Kritesh Halkory

Wild-cards

Deux Wild-cards ont été attribuées à l’Estonie suite à sa performance lors des sélections européennes (11ème sur 20) et au Sri Lanka, pays historique du Bocuse d’Or qui s’est distingué par sa motivation et son esprit d’équipe sur les sélections Asia-Pacific.

Rendez-vous pour la finale du Bocuse d’Or qui se déroulera à Lyon les 22 et 23 janvier sur Sirha Lyon.