Après la Norvège, ce sera la France : la sélection Europe du Bocuse d’Or aura lieu à Marseille les 15 et 16 mars 2026, lors de la première édition du Sirha Méditerranée au Parc Chanot.
Après Turin en 2018, Tallinn en 2020, Budapest en 2022 et Trondheim en 2024, c’est la cité phocéenne qui devient le théâtre de l’édition 2026. Sous la présidence d’honneur de Gérald Passedat, les candidats européens évolueront dans un cadre directement inspiré de la Méditerranée, avec une construction du concours pensée autour de produits et de références culinaires locales.
Attirant pour l’occasion les meilleurs chefs de toute l’Europe, candidats et membres du jury, la cite phocéenne se transformera pour l’occasion en capitale internationale de la gastronomie.
Pour rappel, c’est Maxence Barrufaldi qui a remporté la sélection France du Bocuse d’Or, le 21 octobre à la Maison de la Mutualité à Paris. Les cinq dernières minutes de cette finale, captées sur le vif, sont à retrouver en images ici.
Les jurys de cette édition
Thème Plateau – Méditerranée en héritage
Pour ouvrir la compétition, le Bocuse d’Or Europe 2026 pose ses bases avec un thème plateau ancré dans la Méditerranée et profondément marseillais. Le produit central, le grondin rouge devient la colonne vertébrale d’une composition où chaque élément doit affirmer une identité lisible, tant à l’œil qu’à la dégustation.
Autour de ce poisson de caractère, les candidats devront construire deux garnitures distinctes.
La première, articulée autour du pois chiche, devra intégrer un produit emblématique du pays représenté, clairement identifiable, comme un marqueur culturel assumé. La seconde garniture mettra à l’honneur l’artichaut petit violet, travaillé pour en révéler la finesse et la saisonnalité.
L’ensemble sera lié par une sauce imposée à base d’oursin, véritable fil conducteur du plateau. Tous les éléments devront être reconnaissables visuellement et gustativement, dans une lecture claire du produit et du geste.
Cette épreuve sera réalisée par 20 équipes, composées chacune d’un candidat, d’un commis et d’un coach, disposant de 5h30 pour livrer leur plateau avant sa présentation au jury dégustation.
Retrouvez plus d’informations sur le site du Sirha ici.
Deuxième thème – Terre & Mer, Méditerranée contemporaine
Dans le prolongement du plateau, le second thème explore une rencontre terre-mer aux accents méditerranéens affirmés. Les candidats travailleront deux produits emblématiques : la seiche, reflet des richesses marines du bassin méditerranéen, et le filet de taureau de Camargue AOP, ancré dans les terres camarguaises.
À cette dualité s’ajoute une contrainte structurante : une émulsion à base d’ail et d’huile d’olive, inspirée de l’aïoli provençal. Chaque chef devra la retravailler en y intégrant un ingrédient représentatif de son pays, apportant une lecture personnelle sans jamais trahir l’esprit de la sauce. Un exercice d’équilibre subtil entre identité nationale et socle méditerranéen commun.
La composition, servie chaude ou froide, sera dressée individuellement pour 14 personnes et présentée au jury dégustation à l’issue de 4h55 d’épreuve. L’évaluation portera notamment sur la justesse des cuissons, l’harmonie entre la terre et la mer, et la capacité à faire dialoguer les produits sans qu’aucun ne prenne le pas sur l’autre. Une épreuve qui attend des candidats une interprétation contemporaine, précise et lisible du bassin méditerranéen.
Le déroulement de la compétition s’organisera selon l’ordre de passage des pays, détaillé ci-dessous :
Nouvelle dimension de cette édition 2026 : une troisième épreuve, tenue secrète jusqu’au 13 février 2026, viendra bousculer les repères, confrontant les chefs à une création de dernière minute, révélatrice de leur capacité d’adaptation et de leur spontanéité.
Troisième thème – On stage !, la cuisine sort des fourneaux
Avec On stage !, le Bocuse d’Or Europe 2026 ajoute une dimension inédite à la compétition. Après 2h10 en cuisine, le candidat quitte son poste pour dix minutes en pleine lumière, face au public et au jury. Seul, sans autre équipement électrique qu’une plaque à induction, il devra réaliser une émulsion inspirée de l’aïoli provençal, en y intégrant un signe fort de son identité culinaire nationale – ingrédient, technique ou ustensile.
Ici, tout se joue dans le geste et dans la présence. Pendant que le chef performe, son commis poursuit le travail en cuisine pour assurer la continuité des préparations. Une épreuve courte, mais décisive, qui ne mesure pas seulement la maîtrise technique : elle révèle la capacité à transmettre, à affirmer une signature et à tenir la scène autant que la cuisson.
Les 20 candidats en lice
Les prochaines étapes du Bocuse d’Or
À l’issue de la sélection européenne, dix équipes décrocheront leur qualification pour la grande finale mondiale du Bocuse d’Or, prévue en janvier 2027 à Lyon.
Le SIRHA MÉDITERRANÉE marque ainsi son arrivée en fanfare !
Pour ceux qui ont connu l’événement FoodinSud, voici la suite de l’histoire : ce grand moment de la gastronomie méditerranéenne entre dans l’écosystème Sirha Food. Pas trop mal pour une première édition !
L’article « Bocuse d’Or : Ils l’ont fait ! « , la victoire de Paul Marcon, Team France Bocuse d’or est à lire dans la revue Le COEUR DES Chefs numéro 17, à commander ici. Les vidéos sont à découvrir sur le compte Instagram @lecoeurdeschefs, à la date du 27 janvier 2024.