Ils seront dix jeunes cuisiniers de moins de 30 ans, réunis le 23 novembre à Paris pour la finale France du concours S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-2027. Cinq heures d’épreuve, un plat signature pour exprimer une identité et une vision de la cuisine, et une place à décrocher pour la Grande Finale internationale qui se tiendra à Milan en 2027. On vous les présente ?
Article en cours de rédaction, à retrouver dans la revue Numéro 20, Novembre 2026.
Ce concours, on le soutient parce qu’il permet pleinement de s’exprimer, en montrant la cuisine que l’on a envie de faire et qui raconte qui on est, mais il permet aussi de se rencontrer, de créer un réseau international incroyable. Quelque-soit l’issue du concours, on ressort grandi du Spyca : on aura réfléchi son identité culinaire et on aura fait des rencontres marquantes à travers le monde de la gastronomie, avec des liens qui resteront sur la durée.
Ce concours est vraiment différent des autres : il est un révélateur de jeunes talents du monde entier, mais aussi un lieu de rencontres où chacun est invité à partager ses convictions et la place qu’il souhaite prendre dans la gastronomie de demain. Parmi les milliers de candidatures reçues des quatre coins de la planète, 170 jeunes cuisiniers ont été retenus pour participer aux 15 finales organisées dans les différentes régions du monde, par la S.Pellegrino Young Chef Academy. Dix d’entre eux ont été sélectionnés pour représenter la France.
Les dix finalistes France :
Thibault Anselme – Mandibule, Alixan
Phronèsis
Tom Blandeau – Ar Men Du, Névez
The Pigeon, from A to Z
Pasquale Filosa – Il Grande, Cannes
Ischia-Style Rabbit (Coniglio all’Ischitana – Gourmet Version)
Emilio Leal – Frenchie, Paris
Mestizo Tamal
Jean Lesage – Korus, Paris
Artichaut, retour de voyage
Shaurya Manchanda – 220 BPM, Saint-Pierre-la-Palud
Trout in my garden
Samuele Riva – Les Morainières, Jongieux
A Rabbit Walking Around the Mountains
Toshiki Saito – La Cachette, Valence
Heritage
Lana Solé – Cena, Paris
Celeriac textures
Jean-Antoine Kalischek
« Ce qui comptera, au final, c’est la cohérence entre votre plat et ce que vous êtes. » Jérôme Banctel
Jérôme Banctel, président du jury France
« Nous allons choisir un candidat qui mettra toute sa personnalité dans un plat, et qu’il puisse le raconter avec sincérité. Je veux qu’on sente de la réflexion dans l’approche du goût. Il peut y avoir de la technique, bien sûr, mais il ne faut pas qu’elle se voie. Et surtout, il faut qu’il y ait une vraie histoire et que quelque chose se passe dans l’assiette, avec une cohérence pour qu’un élément amène l’autre. » Jérôme Banctel, Président de la sélection France, avait dévoilé son jury à Geoélia (chez Camille Saint M’leux). Pour l’aider à choisir le candidat qui représentera la France à la finale internationale du concours, il a choisi les chef.fes Fanny Rey, Éric Canino, Dimitri Droisneau, Thomas Danigo et le designer Germain Bourré, une première dans le jury du concours.
De milliers de candidatures à dix finalistes français
Les dix finalistes français ont été sélectionnés sur dossier par les experts culinaires d’ALMA, centre international de formation à la cuisine basé en Italie. Les critères qui ont guidé leur choix : la maîtrise technique, qui passe aussi par une sélection rigoureuse des matières premières ; la créativité, dans la recherche d’une expression personnelle et contemporaine ; et la conviction personnelle, autrement dit la capacité du candidat à traduire dans son assiette ses valeurs, son identité culinaire et sa vision de la gastronomie. Et c’est ce message, porté par le candidat et parfaitement illustré par son plat signature, qui est capital dans cette compétition.
Cinq heures pour raconter sa cuisine
Le 23 novembre 2026, les dix finalistes se retrouveront à l’École Le Cordon Bleu Paris. Ils disposeront de cinq heures pour réaliser et présenter le plat signature qui les a conduits jusqu’à cette finale, et viendront le défendre à l’oral afin d’expliquer en quoi cette assiette raconte leur histoire et leurs convictions.
Pour les départager, Jérôme Banctel, chef exécutif de La Réserve Paris, présidera un jury composé de Fanny Rey, cheffe de l’Auberge à Saint-Rémy-de-Provence ; Dimitri Droisneau, chef de La Villa Madie à Cassis ; Éric Canino, chef de La Réserve Ramatuelle ; Thomas Danigo, ancien chef exécutif de Galanga à Paris ; et Germain Bourré, designer culinaire. Pour lire l’interview du président Jérôme Banctel, lisez l’article qui lui est consacré ici.
À l’issue des épreuves, les candidats se retrouveront à la BnF Richelieu pour la soirée de remise des prix. Le lauréat deviendra S.Pellegrino Young Chef France 2026-2027 et poursuivra l’aventure jusqu’à la Grande Finale internationale qui se déroulera à Milan en 2027.
Retrouvez plus d’informations sur le site officiel S.Pellegrino Young Chef Academy
Les prix distinguent les engagements
Le Fine Dining Lovers Food for Thought Award, attribué par les lecteurs de Fine Dining Lovers, distingue le candidat qui exprime le mieux ses convictions personnelles à travers son plat signature.
Le S.Pellegrino Social Responsibility Award, décerné par la Sustainable Restaurant Association, récompense le plat qui traduit le mieux un engagement en faveur de pratiques responsables et durables.
Enfin, l’Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, décerné par les mentors qui accompagnent les finalistes tout au long du concours, met en lumière la capacité d’un jeune cuisinier à créer un lien entre tradition et modernité.
Un réseau international
Au-delà de la compétition se trouve la raison d’être de la S.Pellegrino Young Chef Academy : accompagner les cuisiniers de moins de 30 ans dans les premières années de leur parcours. Formation, mentorat et expériences professionnelles leur permettent de se rencontrer et de côtoyer des figures reconnues de la gastronomie, mais aussi d’échanger avec toute une génération de jeunes talents venus du monde entier. Une aventure qui ne consiste donc pas seulement à désigner un lauréat, mais à donner à cette nouvelle génération l’occasion d’affirmer une identité, de confronter ses idées et de faire grandir sa cuisine.
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