Dans Le Coeur des Chefs Numéro 13, Printemps/Été 2023, nous avons retrouvé Julien Royer et Jacques Alvernhe (Odette à Singapour), que nous suivons à distance avec affection. À Salzbourg, lors du congrès des Grandes Tables du Monde, nous les avons assis dans la plus belle suite de l’Hôtel Sacher. Par cet entretien croisé, nous voulions…
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