Accueil Recettes Recette des Coques du Quercy par Pascal Bardet

Recette des Coques du Quercy par Pascal Bardet

by Anne Garabedian
Attention, ça ne rigole pas : pour cette brioche typique du Quercy, on est sur une fiche technique de pro avec un langage simplifié par étapes qui va droit au but. De plus, les quantités sont donc calculées pour 23 coques de 400 g. Mais vous avez aussi la possibilité de doubler les proportions si vous en voulez 46. De plus, Pascal Bardet conseille de choisir sa forme «en couronne ou non selon si vous situez au Nord ou au Sud du Lot.» Enfin, la question du sucre en grain sur le dessus est un sujet : «Ici, c’est plutôt sucre en poudre pour les puristes. Avec le sucre en grains, je peux avoir des remarques de toute la famille", ajoute le chef du Gindreau.

La suite de cet article est réservée aux abonnés.

Déjà abonné ? Se connecter.

Recevez le magazine print deux fois par an, Printemps/Eté et Automne/Hiver
Accédez à tous les contenus sur le site (articles, galeries photos…)
Feuilleter en ligne tous les magazines
Influencez nos prochains sommaires
Soutenez un média positif et constructif qui met en lumière ceux qui font bon et accueillent bien.

Vous pourriez aimer aussi...

Laisser un commentaire