Recette des Coques du Quercy par Pascal Bardet

Attention, ça ne rigole pas : pour cette brioche typique du Quercy, on est sur une fiche technique de pro avec un langage simplifié par étapes qui va droit au but. De plus, les quantités sont donc calculées pour 23 coques de 400 g. Mais vous avez aussi la possibilité de doubler les proportions si vous en voulez 46. De plus, Pascal Bardet conseille de choisir sa forme «en couronne ou non selon si vous situez au Nord ou au Sud du Lot.» Enfin, la question du sucre en grain sur le dessus est un sujet : «Ici, c’est plutôt sucre en poudre pour les puristes. Avec le sucre en grains, je peux avoir des remarques de toute la famille", ajoute le chef du Gindreau.