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REFLEXION : FAIRE LE POINT SUR SA CUISINE

by Anne Garabedian
L’épidémie aura mis un coup d’arrêt à l’activité mais ne stoppera pas la réflexion. C’est le moment de se poser, de faire le point sur sa cuisine et sur l’expérience que l’on propose à ses clients. Mettre à profit cette mise en veille forcée pour prendre du recul sur son activité. « Qui suis-je, où vais-je et dans quel état j’erre *» ? Il y a un peu de ça. Voici quelques pistes à explorer pour chacun, un questionnement à suivre comme une trame de réflexion. En fin d’article, retrouvez deux entretiens de réflexion culinaire poussée : Jean-Louis Nomicos et Sébastien Sanjou. Sans aucun doute, des échanges qui font avancer tout le monde.

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