Le Cœur des Chefs était au salon professionnel Sirha Bake & Snack 2026 : voici notre bilan de cet événement avec ses temps forts : La Coupe du Monde de Pâtisserie Sélection Europe, (remportée par la France) et la Coupe du Monde de Boulangerie, où la Team France arrive troisième, après la Corée du Sud et le Tapeï chinois. Les événements de la sphère Sirha Food, ce sont aussi des temps de réflexion lors de tables rondes, et nous partageons avec vous l’analyse du petit-déjeuner français par le socio-anthropologue Claude Fischler, Directeur de Recherche au CNRS. Il y a à voir et à lire, dans notre « retour sur le Sirha Bake & Snack » !
En janvier, le salon professionnel de la boulangerie et du snacking à Paris a tenu ses promesses. Voici notre « retour sur Sirha Bake & Snack 2026 », avec ses temps forts comme la Sélection Europe de la Coupe du Monde de Pâtisserie et la Coupe du Monde de Boulangerie. Les événements de la sphère Sirha Food, ce sont aussi des temps de réflexion comme cette table ronde sur l’évolution du petit-déjeuner français, un vrai levier business à réveiller dans l’hôtellerie haut de gamme. On vous emmène ?
Il y a les chiffres, et le ressenti. Les deux se complètent. 35 500 professionnels étaient présents lors de cette édition 2026 Sirha Bake & Snack (+11 % par rapport à 2024), et parmi eux 15% étaient des internationaux. Pas surprenant vu que les grandes compétitions ont rythmé les quatre jours : on a enchaîné La Coupe du Monde de Pâtisserie Sélection Europe, puis la Coupe du Monde de Boulangerie, mais il y a eu aussi la Coupe de France des Écoles et le Trophée International de la Pâtisserie Française ! Rendez-vous également sur le compte instagram @lecoeurdeschefs pour découvrir nos vidéos de l’événement et le nouveau format d’Omnivore, version SpeakEasy pour le sucré, que vous trouverez ici.
Ce que l’on retient
Pour résumer nos « grosses claques » lors de cette édition, il faut reprendre la chronologie des événements. La Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a démontré que, même si les sculptures de sucre, de chocolat et de glace, sont de plus en plus incroyables, le goût gagnait toujours : sous la présidence de Pierre Hermé et avec son comité « nouvelle génération », les critères artistiques passent après : la tarte tatin des Français et sa parfaite caramélisation ont remporté la mise.
La précision grimpe encore !
Et puis ce sont de petits détails qui illustrent le niveau d’exigence, toujours plus élevé. À la Coupe du Monde de la Boulangerie, nous avons été scotchés par la finesse des sculptures de pain (telle que le « bateau-dragon » des coréens lauréats), qui sont de plus en plus proches des œuvres en sucre de la pâtisserie. Plus bluffant encore, la pesée des viennoiseries sur la balance de précision est de plus en plus drastique : on est maintenant à deux ou trois grammes près !
On vient chercher l’expertise
Parmi les 35500 visiteurs du salon, plus de 20% étaient des chefs pâtissiers, cuisiniers et boulangers. Le public professionnel vient trouver son matériel pour le labo : voir tourner le pétrin en réel, c’est un plus ! Mais ce qui les attire aussi, ce sont d’une part les masterclasses de personnalités pointues dans leur domaine, mais également les temps de réflexion qui permettent de dessiner les enjeux de demain. Sur le site, nous partageons avec vous l’évolution du petit-déjeuner français par le socio-anthropologue Claude Fischler, Directeur de Recherche au CNRS, qui montre à quel point ce rituel ancré dans l’histoire française de l’alimentation mérite d’être réinventé, que ce soit en boutique ou en hôtellerie haut de gamme, pour être valorisé. Enfin, Omnivore a fait son grand retour sous une forme festive et confidentielle : ce fut le premier épisode des « Speakeasy » des rencontres intimistes avec les grands chefs de la génération Omnivore.
« Sirha Bake & Snack 2026 marque une rupture : nous ne sommes plus seulement le salon d’une filière empreinte de tradition, mais le reflet d’une profession qui se réinvente. Nous avons donné la preuve que le pari de l’ouverture de la boulangerie à toutes ses déclinaisons de restauration était le bon. »
Luc Dubanchet, Directeur général de Sirha Food et de Sirha Bake & Snack.
Les temps forts du Sirha Bake & Snack 2026
La réflexion de la profession au Sirha Bake & Snack 2026 :
Le retour d’Omnivore avec les « SpeakEasy »
Enfin, on salue le retour de @sirha_omnivore sous la forme d’un rendez-vous confidentiel pour initiés pendant le Sirha Bake & Snack. (Voir les images ici.)
« À l’heure dite, après les compétitions du jour, on repère le zig-zag rouge au-dessus d’une porte. Un lieu sombre, rouge (évidemment…), et underground pour le premier épisode des « Omnivore Speakeasy » : ce soir-là, des rencontres intimistes avec les grands chefs pâtissiers de cette génération : @claire.heitzler , @yanncouvreur , @ninametayer , @ericverbauwhede et @kevin_lacote .
On s’assoit autour d’eux et on tient conversation. Sans micro, l’une va nous parler de l’importance du sourcing, l’autre de sa manière d’entreprendre. Et comme on est peu nombreux autour, on pose les questions simplement.
Eric Verbauwhede nous raconte les différentes ouvertures d’ @annesophiepic à travers le monde et sa manière d’accompagner sur la durée la ligne sucrée de la cheffe, qui tient à atteindre le même degré d’excellence mais une écriture qui diffère selon le pays.
Ensuite, on passe dans la pièce à côté : illustration de leurs engagements avec un buffet pour chacun, et les signatures. Pour Eric, ce sera l’alvéole, le dessert au chocolat et miel d’arbousier, que certains goûtent ainsi pour la première fois.
Photos ©Le Coeur des Chefs, ainsi que les photographes de Sirha Food : ©AlexGallosi ©Ludobfood ©NicolasReynaud ©Antoine MARCEAU